Чували ли сте за зелен фасул, който в процеса на готвене, придобива отчетливо жълт цвят. Това е фасулът мунг, често наричан и боб манг. Зърната му са невероятно богати на калий, желязо, магнезий и други полезни микроелементи, както и на фибри и бавни въглехидрати.
В Индия сушеният и обелен боб се нарича дал, а ястие, приготвено от боб или леща се казва: гъста, пикантна варя. Последната насища, подобно на месото.
Правилно приготвената дал е много вкусна и спокойно може да се припише на най-доброто от вегетарианските ястия.
Мунг дал и рецепта за индийска яхния с леща
Време за приготвяне на ястието – 1 час.
Съставки за 2 порции:
200 г боб или леща;
1 глава лук;
1 морков;
2 скилидки чесън;
1-2 домата;
1 супена лъжица настърган джинджифил;
600 мл. бульон или вода;
1/2 ч.ч кимион;
1/2 ч.ч семена от кориандър;
1/2 ч.ч черен пипер;
2 зърна кардамон;
1/2 ч.ч куркума;
1 щипка асафетида;
1/2 лимон;
1 шепа листа спанак;
няколко стръка кориандър;
растително масло;
сол.
Ако решите да направите дал от боб мунг, предварително го накиснете във вода за 4 часа. Дал от леща се приготвя по-бързо, не е нужно да накисвате, но можете да я сварите, както се казва, „от нулата“. Това е съвзем различна рецепта от традиционната рецепта за леща яхния, която познаваме в България, но определено ще Ви допадне.
Рецепта:
Загрейте кимиона, кориандъра, черния пипер (грах, не смлян) и кардамона в суха тенджера за 2-3 минути, докато се появи приятна миризма, след което смелете в хаванче или мелница. Добавете малко олио, растително или топено масло в тенджерата и запържете нарязания на ситно лук, чесън и моркови за няколко минути, докато омекнат и станат полупрозрачни. След това добавете джинджифил, бобови растения, смлени подправки, добавете вода или бульон (пилешко или зеленчуково) и разбъркайте добре. Гответе, докато бобовите зърна се сварят – 40 минути за боб мунг, 20-25 минути за леща.
Добавете обелените и ситно нарязани домати, солта и куркумата, разбъркайте спанака (можете да използвате замразен) към далата и гответе за още 10-ина минути. Бобчетата трябва леко да се сварят, а количеството течност да се намали, така че регулирайте топлината, според това, колко течна искате да е ястието мунг или леща. Не забравяйте да разбърквате, за да не загори. Накрая свалете dhal от котлона, добавете щипка асафетида, балансирайте аромата със сол и лимонов сок и разбъркайте добре. Ако желаете, можете също да добавите малко пресен или сушен чили, за да направите далата по-остра.
Гарнирайте с кориандър и сервирайте горещо в дълбоки купи с варен ориз и тортили. Трябва да се окаже пикантен, с ярък, запомнящ се вкус. Такъв оставя дълготрайно и много приятно усещане за ситост, толкова дълго, че никой никога няма да си спомни, че в това ястие не съдържа месо.